Arī

Rūgti garšaugi


Generalitа


Daudzās tūkstošgadu kultūrās pavasara mēneši ir gada laiks, kurā organisms tiek attīrīts; Indijas kultūras iekšējā un ārējā attīrīšana, badošanās periods pirms Lieldienām, Ramadan, tās ir paražas, kas nāk no seniem laikiem, kad cilvēks vairāk saderēja ar savu ķermeni, un ar laiku viņi to pārņēma dažādas simboliskas nozīmes.
Tradicionāli šajos badošanās un attīrīšanās periodos Vidusjūras reģionā bija ierasts lietot rūgtus garšaugus, piemēram, pienenes vai dažādas cigoriņu sugas.
Šajos augos esošās aktīvās sastāvdaļas faktiski stimulē gremošanu un attīra ķermeni; patiesībā šos augus izmanto arī augu medicīnā un augu izcelsmes zālēs novārījumu un zāļu tēju veidā dispepsijas traucējumu ārstēšanai.

Mīloša zāle virtuvē


Parasti dažādus cigoriņus patērē pēc blanšēšanas, tvaicēšanas un pēc tam salātos; tos var izmantot arī salātos, izvēloties jaunākās un maigākās lapas no galvas, lai ēst tās neapstrādātas. Daudzās reģionālajās virtuvēs ir varianti, kas ietver cigoriņu sautēšanu pannā, aromātu vai tomātu pievienošanu.
Tie ir lieliski piemēroti pīrāgu un dažādu pīrāgu gatavošanai.

Rūgti garšaugi: cigoriņu kūka


Izvēlieties jauku Katalonijas cigoriņu galvu vai kādu pieneņu ķekaru; visspēcīgākās un cietākās lapas vajadzētu vārīt, savukārt visspēcīgākās daļas rupji sasmalcināt un brūnināt pannā ar nelielu sīpolu.
Ieeļļojiet pannu ar īpaši neapstrādātu olīveļļu un viegli sasmalciniet to ar plānām kartupeļu šķēlītēm, viegli sāli; Ievietojiet blanšēto un sālīto cigoriņu arī kartupeļiem. Samaisīto cigoriņu sajauc ar 2-3 olām un pāris karotēm ricotta, pēc tam maisījumu ievieto pannā.
Cep apmēram 35–40 minūtes 180 ° temperatūrā.