Arī

Rukola - Eruca sativa

Rukola - Eruca sativa



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Generalitа


Raķete ir viens no visbiežāk izmantotajiem un izplatītākajiem augiem pasaulē; patiesībā divus augus sauc ar vispārpieņemto nosaukumu rucola, viens ir tā sauktā kultivētā raķete Eruca sativa, otrs ir savvaļas augs Diplotaxis tenuifolia. Pirmajā gadījumā tas ir dārzkopības augs, kura izcelsme ir Eiropā un Āzijā; diplotaxis ir mazs savvaļas augs, ļoti izplatīts Vidusjūras reģionā. Abas parasti sauc par raķetēm, ņemot vērā faktu, ka tām ir ļoti līdzīga garša.
Pirmajā gadījumā mums ir neliels viengadīgs augs, kurš katru gadu jāiesēj atkārtoti, lai varētu uzkāpt, sākot no maija aprīļa mēneša; otrajā tas ir daudzgadīgs augs, kas, ja to neiznīcina, katru gadu mūsu dārzā vai dārzā parādīsies krāšņi.
Lapas tiek patērētas, bagātas ar C vitamīnu un minerālsāļiem; raķešu lapas satur intensīvi aromatizētu ēterisko eļļu ar asu un garšu; šī eļļa ir gaistoša un neiztur mazās žāvētas vai saldētas lapas, šī iemesla dēļ, ja vēlaties izmantot raķešu lapas, tās ir jāsavāc tieši pirms ēšanas.
Raķešu lapu kultivēšanas vienkāršība ļauj tirgū pieejamās svaigas lapas atrast praktiski visa gada garumā.

Kā to izaudzēt


Tas ir ļoti vienkāršs kultivēts lapu dārzenis; tikai labi apstrādāts un apaugļots zemes gabals, uz kura sēt mazās tumšās sēklas; mēs bagātīgi laistīsim ūdeni un savācim lapas, sagriežot tās pie pamatnes. Nepārtrauktais patēriņš un no tā izrietošais raķešu zāliena izlīdzināšana laika gaitā ražas novākšanas iespēju padara ļoti ilgstošu. Faktiski laika gaitā mazi augi var sākt veidot plānus kātus un mazus dzeltenus ziedus; Ziedēšanas laikā un pēc tās raķešu lapas kļūst pārmērīgi korainas un mazāk vērtīgas nekā jaunās lapas. Šī iemesla dēļ parasti tiek sagatavoti vēl citi raķešu gabali, kurus sēj kāpt; tiklīdz lapotne sāk pārāk augt vai mēs redzam mazu ziedu klātbūtni, zemes gabals tiek pārstrādāts, lai sagatavotu to nākamajai sējai. Ziemas mēnešos kultivēto raķeti var sēt siltumnīcā, pat ja bez sildīšanas mūsu salātu lapu ražošanas laiks tiks pagarināts.

Īpašums


Raķete ir ne tikai lielisks lapu dārzenis, ar intensīvu garšu, lielisks salātos, bet arī augs, ko izmanto augu medicīnā; to lieto kā pretkorbuta līdzekli, ņemot vērā lielo C vitamīna daudzumu tajā; Tas ir noderīgi kā toniks, veicina apetīti, uzlabo gremošanu, attīra aknas.
Gatavo arī uzlējumus un novārījumus, kaut arī ir labi to sajaukt ar citiem aromātiskiem augiem, piemēram, piparmētru vai citrona balzamu, jo uzpūsto lapu garša var nebūt patīkama.

Rucola - Eruca sativa: raķete virtuvē


Mazās raķešu lapas galvenokārt izmanto svaigas, salātos vai klasiski ar carpaccio; patiesībā šis dārzenis ir ļoti universāls, un to var izmantot gan neapstrādātu, gan vārītu. Piemēram, ar raķeti mēs sagatavojam lielisku, ļoti aromātisku pesto, sajaucot sasmalcinātās lapas ar izcilu augstākā labuma olīveļļu; šādi iegūto blīvo mērci izmanto brushettas vai makaronu vai rīsu ēdienu aromatizēšanai, kā arī vasaras salātu aromatizēšanai.
Ir daudzas tradicionālās receptes, kurās ir Rucola, kas tagad ir plaši izplatīta kā salāti lielākajā daļā rietumu pasaules.
Tipisks un labi zināms piemērs ir
Risotto ar Raketu un Taleggio
Sastāvs 4 cilvēkiem
300 g carnaroli rīsu
150 g raķete
100 g taleggio
1 mazs sīpols vai 1 šalotes
1 l dārzeņu buljona
30 ml baltā vīna
30 g sviesta
Rīsus grauzdējiet ar sīpolu un sviestu, kad rīsi ir caurspīdīgi, samaisiet ar balto vīnu; kad vīns ir pilnībā iztvaikojis, nedaudz pievienojiet buljonu, vienlaikus vārot rīsus; tas prasīs apmēram 15 minūtes. Tikmēr sasmalciniet raķeti ne pārāk smalki un sagrieziet taleggio sieru gabaliņos, atņemot tam mizu.
Kad rīsi ir vārīti, pievienojiet apmēram divas trešdaļas raķetes un nepārtraukti samaisiet.
Kad rīsi ir al dente, mēs noņemam pannu no uguns un iemaisa sieru un atlikušo raketi.
Pasniedziet vismaz pēc pāris minūtēm.