Augļi un dārzeņi

Spināti - Spinacia oleracea


Generalitа


Spināti ir divgadīgi augi, ko audzē kā viengadīgus augus, kas pieder pie amaranthacee dzimtas; ir tikai viena spinātu suga, kuras botāniskais nosaukums ir spinacia oleracea un kuras dzimtene ir Vidusāzija un Rietumāzija. Eiropā spināti tika kultivēti gadsimtiem ilgi, Sicīlijas un Spānijas iekarošanas laikā saracēni ieviesa tos Eiropas virtuvē, bet tikai nākamajos gadsimtos tie kļuva par kultivētajiem dārzeņiem. Spināti kā divgadīgi augi nebaidās no aukstuma, tāpēc tos var audzēt arī ziemas mēnešos, kad dārzā ir maz dārzeņu. Saldēta produkta saglabāšanas vienkāršība, nezaudējot lielāko daļu tā garšas un barības vielu, spinātus ir padarījusi par plaši izplatītu un kultivētu dārzeņu pat no konservu ražošanas nozares.
Spinacia oleracea ir mazi augi, kuru augstums nepārsniedz 25–30 cm; no tām veidojas bieza lapu rozete, vairāk vai mazāk bieza vai bulloza atkarībā no šķirnes. Parasti no sēšanas līdz ražas novākšanai mēnesis vai mēnesis atkarībā no sezonas. Ja spināti atstāj augt bez kopšanas, tad tie iegūst plānu, mīkstu kātu, ko aizsedza arvien mazākas lapas un diezgan sazarotu, uz kura būs mazi zaļgani ziedi. Lai lapas būtu maigas un kraukšķīgas, ir jāizvairās no tā, ka augs dodas ziedēt, savācot augu, pirms tas notiek. Spinātu lapas novāc, noņemot rozetes ārējās lapas, auga attīstības laikā vai savācot visu galvu, nogriežot sakni pie pamatnes.

Spinātu dažādība



Kā jau teicām iepriekš, lai arī pasaulē ir arī citi augi, ko izmanto kā spinātus (piemērs galvenokārt ir bietes), ir tikai viena unikāla spinātu suga; tas nozīmē, ka visi spināti, ko mēs atrodam tirgū, ir lapas, kas ņemtas no spinacia oleracea augiem. Ja mēs tomēr iegriezīsimies lielveikalā, mēs pamanīsim ļoti atšķirīgus spinātus: spinātiem, ko ēst neapstrādātus, salātos, ir mazas, gludas lapas; saldētiem spinātiem ir plānas lapas; svaigiem spinātiem, kas piemēroti lietošanai tikai pēc vārīšanas, ar acīmredzami pūslām lapām. Šīs atšķirības ir saistītas ar dažādajām šķirnēm, kuras plaši izplatītas audzēšanā; kopumā spināti ir augi, kas piemēroti audzēšanai īsās dienās, ti, no septembra līdz aprīlim-maijam, tomēr ir arī tādas šķirnes, kuras dod priekšroku siltajam pavasara klimatam, citas - ziemas klimatam. Parasti spinātus iedala trīs dažādās šķirņu grupās; visizplatītākie ir spināti "Savoy", tie ir tādi, kurus mēs gatavojam gatavot, ar lielām, biezām lapām, kas rāda koši vārot visu lapu. Spināti "Semi-Savoy" ir arī ļoti plaši izplatīti, tas ir, šķirne, kas tieši iegūta no iepriekšējiem, ar plānākām un mazāk pūslētām lapām, parasti ļoti kultivētas ģimenes dārzos, un bieži vien tās, kuras mēs jau atrodam mazgātā un saldētā veidā; šo spinātu lapas ir mazāk biezas un gaļīgas, tāpēc tās ir vieglāk apstrādājamas, mazgājamas un iesaiņojamas. Pēdējās šķirnes ir gludo lapu spinātos; lapas ir mazākas, plānas un maigas, un tās noteikti ir labāk piemērotas neapstrādātai lietošanai. Kļūdaini tiek uzskatīts, ka gludajām spinātu lapām ir jaunums, patiesībā želejas augiem ir sīpolas lapas pat tad, ja tās ir niecīgas, savukārt gludo lapu šķirnēm ir gluda lapotne pat “vecajos” augos, kas ir gatavi ražas.

Aug spināti



Audzēšana ir diezgan vienkārša arī tāpēc, ka tā parasti notiek diezgan vēsā un mitrā gada laikā, un tāpēc klimats mums palīdz laistīt. Viņi apmetas labā dziļā augsnē, iespējams, smilšainā, lai izvairītos no ūdens stagnācijas; augsne ir labi jāapstrādā un jāsajauc ar slieku humusu vai ar nobriedušiem kūtsmēsliem. Gultas spinātiem tiks novietotas saulē vai daļēji ēnā. Ir ļoti svarīgi izvēlēties pareizo šķirni, jo ziemāju šķirnes mēdz ātrāk nokļūt sēklās, ja tās sēj pavasarī, savukārt pavasara šķirnes var neizturēt ziemas aukstumu. Sēšana notiek no septembra līdz oktobrim, līdz aprīlim-maijam, sākot no vēlās vasaras sēšanas, kas notiek septembrī, ziemā sējot ziemā novembrī, līdz pavasara sējai, kas notiek februārī. vai gājiens. Tāpēc, izvēloties dažādas šķirnes, lielāko daļu gada var novākt svaigus spinātus.
Tos sēj tieši mājās, sēklas novietojot rindās apmēram 6-8 cm attālumā viens no otra ar tādu pašu atstarpi starp nākamajiem augiem. Ja sēšanu veic, izkliedējot daudzas sēklas katram novietnei, ieteicams pēc pāris nedēļām novākt jaunos augus, lai atstātu tikai visstingrākos un labi attīstītos. Laistīšana ir īpaši svarīga augiem, kas sēti vēlā pavasarī, martā vai aprīlī, un tie būs regulāri jādzer ikreiz, kad augsne ir sausa. Tā vietā citos gada periodos sētus spinātus sēšanas laikā vajadzēs laistīt, bet vēlāk vajadzēs piegādāt tikai īpaši sausu sezonu inakūdeni. Visu augu attīstības laiku ir svarīgi saglabāt augsni ar pacelšanu, lai izvairītos no nezāļu augšanas; ja ziemas aukstums ir īpaši intensīvs, ja temperatūra ir zemāka par -10 ° C, ieteicams augus pārklāt ar austu audumu. Ja klimats veicina to stublāju attīstību, kuriem būs ziedi, ir svarīgi savākt lapu rozetes pirms ziedu iegūšanas, jo to augu lapām, kas sākušas ražot ziedus, ir maz novērtēta garša un tās mēdz kļūt ļoti ādaina.

Kaitēkļi un slimības



Galvenie kaitēkļi, kas var ietekmēt spinātus, ir saistīti ar augšanas sezonās esošo spēcīgo mitrumu, kas var veicināt puves, pelējuma, sēnītes attīstību; parasti tiek novērsta puves veidošanās, pievienojot labu smilšu devu zemei, kurā audzē spinātus, lai veicinātu drenāžu, lai izvairītos no augsnes ilgstošas ​​piesūcināšanas ar ūdeni. Lapas var uzbrukt laputīm vai citiem maziem kukaiņiem, kas parasti notiek mēnešos, kas nav pārāk auksti, un tāpēc mums būs jāuztraucas par iespējamiem dzīvnieku parazītiem tikai kultivējot septembrī-oktobrī vai pavasarī. Ģimenes dārzos nav ieteicams izmantot sintētiskos insekticīdus, jo spinātu lapas tiek kultivētas neilgu laiku, un tāpēc pastāv risks, ka insekticīds tiks nogādāts arī virtuvē. Bioloģiskai lauksaimniecībai piemērotus produktus biežāk izmanto vai kukaiņus savākšanas laikā atdala no folikuliem ar labu ūdens strūklu. Parasti aukstajos mēnešos audzētās šķirnes mēdz būt īpaši izturīgas pret sēnīšu parazītu uzbrukumiem; savukārt pavasarī audzētās šķirnes ir īpaši izturīgas pret laputu un doriforu uzbrukumiem.

Popejes leģenda



Sākot ar pagājušā gadsimta piecdesmitajiem gadiem, spināti tika reklamēti kā ļoti sātīgi dzelzs dārzeņi, tik ļoti, ka tos ieteica anēmijām vai kokā lietot kā “super ēdienu”, kas ļāva mūsu varonim uzvarēt pret noziedzniekiem . Patiesībā spinātu kā masveida dzelzs avota apsvērums ir saistīts ar transkripcijas kļūdu; vācu zinātniekam neizdevās uzrakstīt komatu, desmit reizes pastiprinot šo dārzeņu dzelzs saturu. Neskatoties uz šo kļūdu, spināti faktiski ir ļoti bagāti ar dzelzi, pat ja papildu lapās esošās vielas padara šo dzelzi slikti bioloģiski pieejamu: citiem vārdiem sakot, cilvēkiem ir ļoti grūti absorbēt spinātos esošo dzelzi. Neskatoties uz to, spinātu lapas ir ļoti veselīgas, jo tajās ir daudz minerālsāļu un vitamīnu, kā arī folijskābes un omega-3; tāpēc tie ir pilnīgi veselīgi dārzeņi, kurus vajadzētu patērēt pēc iespējas biežāk. Diemžēl lielākā daļa vitamīnu ātri pasliktinās, tikai nedēļu ledusskapī, lai zaudētu lielāko daļu šo vielu; Papildus tam daudzās reģionālajās receptēs spināti tiek pagatavoti receptēs, kas bagātas ar taukiem, kas ietver piena un sviesta pievienošanu un ilgstošu vārīšanu. Saistība ar pienu, kas bagāts ar kalciju, padara spinātos esošo dzelzi vēl mazāk pieejamu; ilgstoša vārīšana veicina izkliedi un minerālsāļus notekūdeņos un vitamīnu pasliktināšanos. Lai iegūtu vairāk ieguvumu no spinātu lapām, jums vajadzētu patērēt svaigu (pat saldēti produkti joprojām var saturēt labu daļu barības vielu), iespējams, neapstrādātu vai arī pagatavotu īsu brīdi tvaikos vai mikroviļņu krāsnī. Viršana lielā ūdens daudzumā izkliedē lielāko daļu derīgo vielu, atstājot tikai šķiedras, protams, veselīgas, bet ne tik daudz, cik tās būtu saistītas ar minerālsāļiem, vitamīniem un folijskābi.

Spināti - Spinacia oleracea: Spināti virtuvē



Spināti Itālijā ieradās viduslaiku beigās; var labi saprast, kā kopš tā laika šie dārzeņi ir kļuvuši par daudzu reģionālo recepšu pamata sastāvdaļām. Parasti spinātus patērē kā garnīru, sautē, sautē, uzvāra, parasti pievienojot pienu un parmezānu. Tipiska spinātu lietošana pildītos makaronos un gnocchi; Augstais hlorofila saturs lapās padara tos piemērotus arī kā dabiskas krāsvielas, un tos faktiski izmanto, sasmalcina, lai krāsotu makaronus ar skaistu spilgti zaļu krāsu, bieži un galvenokārt zaļās lazanjas pagatavošanai. Spināti ir tipiski ziemas dārzeņi, jo to izturība pret aukstumu padara tos ļoti piemērotus kultivēšanai, kad ģimenes dārzā vietu var atrast tikai daži citi dārzeņi; daudzas receptes, kuru pamatā ir spināti, tāpēc ir ziemā, un patiesībā spinātus bieži izmanto, lai pavadītu zamponu un citotehniku. Slaveni ir arī gliemeži, kas sautēti ar spinātiem - tipisks ēdiens no Itālijas ziemeļiem. Itālijas centrā beachers ir sautēts un aromatizēts ar rozīnēm un priežu riekstiem; Visā Itālijā spināti bagātina visu veidu pildījumu, ieskaitot cepešus, un tos izmanto omletēs, sautējumos un pikantos pīrāgos.
Noskatieties video

Video: Isolation of Plant Pigments by Column Chromatography - Amrita University (Oktobris 2020).